A la recherche du goût !

En vieillissant, certaines personnes âgées ne peuvent plus absorber de nourriture solide. Une expérience menée en Suisse dans trois établissements d’accueil a permis à ces résidents de rompre avec les traditionnelles préparations hachées ou mixées aux goûts peu variés. Le secret ? La cuisine moléculaire.

Un cuisinier lausannois, Gabriel Serero a en effet accepté de relever le défi lancé par une fondation : permettre aux résidents de retrouver les sensations oubliées de la dégustation et des saveurs ! Cette technique de cuisine en vogue permet de transformer de la bouillie en morceaux compacts, fondant dans la bouche. Elle est surtout un excellent moyen de reconditionner les aliments en préservant toutes leurs saveurs. Grâce à la cuisine moléculaire, les résidents font à nouveau vibrer leurs papilles en retrouvant le goût du poulet rôti, d’un filet de truite ou de la tarte tatin.

Après quelques semaines, l’initiative s’avère plus que concluante et les retours ont tous été très positifs. La cuisine moléculaire, au-delà des plaisirs gustatifs qu’elle procure à nouveau, permet surtout à la personne de retrouver une santé et sa dignité.